Кулинария для молодого офицера

Грудинка в специях

ВещийОлег — Mon, 08 Jan 2024 09:38:12 GMT

ГРУДИНКА СО СПЕЦИЯМИ

Компоненты:

свиная грудинка,
лавровый лист, черный перец горошком, соль

специи для засолки – паприка копченая (можно жидкий дым в небольшом количестве или розмарин), чеснок, черный перец молотый (можно красный молотый)....

И больше ничего – никаких хмелей-сунелей или аджик.


Чеснок можно измельчить простым ножом. Но есть и тёрочка для чеснока		Пищевая фольга необходима. Нарезаем фольгу по размерам нарезанной грудинки, чтобы завернуть куски грудинки.

Само приготовление несложно.

Покупаем пару кусков грудинки.. Или не пару, а больше — в зависимости от аппетита. Моем мясо. При необходимости режем его на два-три куска.

И закладываем в кастрюлю со специями

Ставим на огонь, доводим до кипения.

Снимаем пену, чтобы бульон был чистым. Добавим перец горошек, лавровый лист. Соль — по вкусу... Можно слегка пересолить. Можно добавить "Жидкий дым" или приправу Розмарин.

Специи (перец, чеснок, паприка) смешаем

И вот вопрос — сколько варить эту грудинку. Ответ — от получаса до полутора часов. Продолжительность варки выбираем по вкусу. Больше нет смысла – мясо будет очень мягким.


Выставляем на холод на 10-15 часов.	Снимаем жир с поверхности — получим неплохой смалец	Достаем и вытираем от влаги.

Выкладываем на пищевую фольгу. Натираем специями

Заворачиваем в фольгу

Снова относим на холод. Подождать часов десять и грудинка готова к употреблению.

КАРТОШКА ЖАРЕНАЯ

ВещийОлег — Fri, 23 Jun 2023 07:00:51 GMT

ЖАРЕНАЯ КАРТОШЕЧКА

Насколько сложно поджарить картошку? Да нет ничего необычного. Кто-то скажет «И так умею!», кто-то узнает пару хитростей... А кому-то будут в диковинку все эти советы.

Разберемся, как нарезать картошку для жарки.

Можно брусочками, можно ломтиками. Главное, чтобы не были толстыми кусочки.

Привычно режут так: Картошка очищается... Ну, с этого начинается любое приготовление картошки.

Дальше будет интереснее.

Картошка режется на кусочки,а потом на дольки или брусочки. Главное, чтобы была одинаковая толщина... А «одинаковая» означает 2-6 мм. Я режу картофелину на две части:

Затем эти части режу для начала ножом на дольки

И, наконец, дольки режем на бруски... Получается относительно быстро и красиво

Есть варианты резать специальными ножами:

Но к сожалению, такой нож годится только для мягких овощей — вареной картошки, тонко нарезанного (пластинами) огурца, кабачка, вареной морковки. На картошке он или сломается или застрянет

Умные люди рекомендуют обсушить картошку на чем-нибудь. Например, на бумажном полотенце... Иначе при жарке она будет разбрызгивать масло и вся плита будет грязная.

Разогреем сковороду и нальем подсолнечное масло... Проверить готово ли масло к приему картошки можно капнув водой на сковороду. Если будет шипение и брызга, значит, можно выкладывать картошку. Можно посыпать масло солью - соль впитает в себя воду,которая брызгает. Но выкладываем в один слой... Когда настропалитесь, можно делать слои и потолще, а пока один — чтобы удобно было перемешивать.

Жарим минут пять, присматривая за картошкой Перемешиваем ее пару раз.

Затем мешаем чаще, добиваясь красивой корочки

Посолим (солим в конце приготовления!!!), и получим почти готовое блюдо. Добиваемся нужной (на свой вкус) корочки

Теперь картошка должна постоять... То есть выключим огонь Можно накрыть крышкой, в этом случае картошка будет мягкой. Можно оставить без крышки — будет похрустящее.

ГРУДИНКА СВИНАЯ ТУШЕНАЯ

ВещийОлег — Fri, 19 May 2023 05:39:41 GMT

ГРУДИНКА ТУШЕНАЯ Подготовил лук, чеснок и приправы - всего-то перец горошком и лавровый лист.

Порежем мясо на крупные куски и обжарим на сковороде с небольшим добавлением масла.

К обжаренному мясу добавим лук и чеснок.

Жарим до готовности лука (станет прозрачным).

Добавим специи и водичку. Тушим полтора часа... Вот что получилось.

На гарнир можно картошку пюре и жареную, макароны, гречку и вообще - все, что найдётся

Картошка тушеная со свининой

ВещийОлег — Mon, 15 Jul 2019 05:06:46 GMT

КАРТОШКА ТУШЕНАЯ СО СВИНИНОЙ

Продукты:

мясо — 600-800 г,
картошка — 600-800 г,
лук репчатый — 1 головка,
морковь — 1 штука,
(Помидоры или томат-паста, перец, соль, лавровый лист, сахар).

Мясо обжарим на сковороде до корочки,

затем добавим мелко нарезанный лук

и натертую морковку.

Затем порежем помидоры и добавим их в мясо...

Пора посолить, поперчить, добавить томат-пасту и сахар - чайную ложку.

Добавим водички и оставим тушиться.

Тем временем почистим и порежем крупно картошку.

Через полчаса я переложил мясо в глубокую кастрюлю,

добавил порезанную картошку и залил водой, чтобы она покрыла картошку...

Ждем полчаса... Пробуем готовность картошки.. Добавим лавровый лист.

Ждем, когда картошка сварится.

Выложить на блюдо, украсить свежими помидорами, огурцом.

Вкусно!

Каша гречневая

ВещийОлег — Mon, 15 Jul 2019 04:43:56 GMT

КАША ГРЕЧНЕВАЯ

Фотографий не прикладываю, потому что варить кашу просто и легко.

Продукты:

крупа гречневая Берем воду из расчета два стакана воды на стакан гречки.
можно взять иначе — стакан воды на полстакана крупы.

Посолим воду по вкусу - по вкусу гречневой каши..

Но если она будет к чему-то гарниром, то количество соли уменьшите.

Кипятим воду.

И пока она греется промоем гречневую крупу... Конечно, лучше её перебрать — рассыпать на столе и, как Золушка, отсеивать зернышки в одну сторону, а плевела и прочее в другую. Крупы подороже можно не перебирать. Но при Золушке не было круп подороже — уже перебранных и промытых... Хотя мыть-то все равно надо — мало ль.

Вода закипела? Засыпаем наши пропорции в кипяток, дожидаемся закипания и убавляем огонь до максимума...

Поначалу кажется, что вся гречка утонула без всякой надежды. Но не бойтесь — ещё не вечер!

Ждем пятнадцать минут. Каша готова.

Осталось положить в неё кусочек масла, накрыть крышкой и «дать дойти». Что такое «дойти»? Лучше всего укутать кастрюлю одеялом и пусть каша млеет.. Можно переложить в термос.. Есть термоса для супов — с широким горлышком..

Но можно считать кашу готовой и сразу.

Из одного стакана получается примерно три стакана каши. Или примерно шесть порций (в зависимости от аппетита)

Скумбрия в фольге

ВещийОлег — Mon, 01 Jul 2019 17:20:50 GMT

Скумбрия, тушеная в фольге

Нужна

скумбрия,
имбирь (можно заменить черным молотым перцем),
лимон,
фольга пищевая.
сливочное масло

Скумбрию моем, чистим от внутренностей, натираем имбирем и солью...

Пусть полежит минут двадцать. За это время подготовим фольгу — размер, чтобы полностью завернуть рыбу.

Фольгу смазываем маслом, затем кладем дольки лимона. На них - скумбрию. Сверху также масло и лимон.

Тщательно заворачиваем фольгу, чтобы ни капли сока не вытекло.

И кладем в подносе в духовку, разогретую до 180 градусов. Это 3 или 4 деление на ручке.

Ждем минут тридцать... Ждем еще минут десять. Выключаем духовку... В принципе скумбрия готова к употреблению... Но очень горячая. Дайте остыть.

Скумбрия тушеная в духовке

ВещийОлег — Wed, 05 Jun 2019 15:25:40 GMT

СКУМБРИЯ ТУШЕНАЯ В ДУХОВКЕ

Понадобится:

две мороженые скумбрии,
лук (одна большая луковица), морковь (побольше), специи для рыбы (хотя лучше обойтись простым перец горошком, лавровый лист и соль),
банка литровая или что-то около (например, 800 граммовая, как сейчас выпускают).

Рыбу чистим, моем

и вычищает от внутренностей (с ними будет горчить).

Лук режем кольцами (полукольцами), морковку натираем.

Укладываем овощи на дно банки, добавляем немного специй, сверху кладем кусочки скумбрии.

И так заполняем банку — овощи, специи (можно побольше, главное не перестараться), рыба.

Сверху - слой овощей со специями.

Можно, конечно, овощи сразу перемешать со специями - и проблем будет меньше. Но я не шел по легкому пути!

Банку накрываем пищевой фольгой, завяжем ниткой и ставим в духовку. На поднос.. В холодную духовку!

Готовить при температуре 180 градусов - час или больше.

Перец с чесноком

ВещийОлег — Sat, 25 May 2019 06:10:54 GMT

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ

ПРОДУКТЫ:

перец болгарский или другой сладкий (я взял долму — и мне понравилось) — почти килограмм
чеснок — 5-6 зубчиков,
масло оливковое (или простое), я взял виноградное
петрушка
лук (небольшая луковичка),
маринад (перец горошек, душистый, сахар, соль, лавровый лист, гвоздика)
уксус.

Перец очистим от плодоножек и по возможности вытряхнем семена... Но и с семенами — неплохо.

Порежем перец на четыре части — чтобы получилось вроде лент.

Разогреем сковороду с маслом и положим обжариваться перец.

Не спеша порежем лук кольцами

и положим его в ту же сковородку.

Обжариваем перец до заметной зажарки. Конечно, придется его помешивать.

Затем накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Перец тушится. Тушиться ему минут двадцать. Он должен стать мягким и поджаренным. Можно долить немного воды.

Пока перец тушится, готовим маринад — в воде кипятим перец, лавровый лист, гвоздику, добавляем сахар (пол столовой ложки), уксус — потом (чтобы не было лишнего запаха).

Мелко нарезаем чеснок и петрушку.

Вроде перец готов, добавляем чеснок и петрушку.. Петрушка должна стать мягкой. Это минут пять.

Готовим маринад — процеживаем и добавляем яблочный уксус (немного).

Заливаем перец маринадом и перекладываем в посуду (я взял кастрюлю)..

Мариноваться часа два..

Но держите кастрюлю под контролем, не выпуская из видимости.

На запах сбегаются родственники и стремятся попробовать перец маринованный... А он должен вылежаться!

Суп из сухих грибов

ВещийОлег — Sat, 24 Nov 2018 17:12:06 GMT

СУП Грибной

(суп из сухих грибов)

Продукты:

грибы сушеные — 20-30 граммов
перловая крупа — полстакана,
картофель — 2 шт средних,
лук, морковь — по 1 шт,
сметана,

Поставим вариться перловую крупу. Пусть поварится с часик.

Не спеша подготовим грибы.

Разомнем их руками... Отличная идея!

Затем промоем в воде

и отцедим.

Зальем водой — чтобы она покрыла грибы.

Если воды мало — добавим.

Через час добавляем в перловку, которая варится, замоченные грибы и нарезанную картошку.

Порежем лук и морковь, обжарим в масле.

Я использовал оливковое масло, но подойдет и подсолнечное без запаха. Когда зажарка готова — положим и её в суп.

Вариться минут пятнадцать — здесь оцениваем морковь и кртошку. Сварились — ложим лавровый лист, перец горошек и ждём ещё пять минут.

Суп готов.

Подавать со сметаной.

Сырный суп

ВещийОлег — Sat, 10 Nov 2018 17:18:07 GMT

Сырный суп

Когда я услышал о таком блюде, то подумал, что сыр не иначе сплавливается в лепешечку... Ну. В общем, кушать, наверное, можно.

Но, отведав своё блюдо, я понял, что напрасно не готовил его раньше.

Понадобится:

пара картофелин,
сладкий перец (1 шт)
два плавленых сырка (есть специальные «Карат», но подойдут любые),
морковь (небольшая),
луковичка (средняя),
зелень (петрушка, укроп)

Отварим кусочек мяса в литре воды.

Если нет мяса — можно варить курицу, если нет курицы — достаточно и просто воды.

Через полчаса добавим мелко порезанную картошку.

Мелко порежем лук, перец и натрём морковь.

Обжарим овощи на оливковом масле.

Я думаю, если нет, то можно использовать сливочное масло. Зажарку добавим минут через двадцать после того, как положили картошку

Через сорок минут вынем мясо.

Его можно охладить и использовать для отдельного блюда (закуски). А в суп положим специи — лавровый лист, перец горошком.

Мелкими кубиками порежем сыр и добавим его в суп.

Через минуту аккуратно (без брызг) размешаем наш суп венчиком.

Вот теперь можно подсолить по вкусу.

Нарежем зелень.

Добавим зелень в суп и ещё раз размешаем.

Суп готов. Его можно подавать с гренками из белого хлеба...