Некоторые хитрости, которые могут оказаться откровением.

Кулинары запросто употребляют термины, которые непосвященному человеку непонятны – типа разговора на иностранном языке. Вот расшифровка некоторых:

Обжарить продукт. Разогреть сковороду, но перед этим положить на нее жир (растительное масло, сало, смалец – обычно это указывают в рецептах), чтобы он тонким слоем покрыл поверхность сковороды.  Как правило, продукты прилипают к сковороде. Поэтому, положив пищу на сковороду, не теряйтесь и быстро переворачивайте ее лопаткой. Переворачивайте до тех пор, пока не появится коричневая корочка. Или светло-коричневая. Занятие вроде и муторное, но необходимое. Прилипнет мясо (или картошка) -  появится проблема, как его отъединить. А придется – иначе подгорит.

Жарить. То же самое, только продолжительнее. После того, как появится корочка, вы увидите, что переворачивать можно реже – продукт с корочкой не прилипает к сковороде. Жарить лучше тонкие ломтики – чтобы не получилось так, что снаружи кусочки пригорели, а внутри – сырые.
Хотя есть вариант – обжарить насколько возможно, потом залить небольшим количеством воды и тушить.

Тушить. Залить пищу водой, чтобы она была покрыта, накрыть крышкой и убавить огонь.

Картошка в мундирах. Отличное блюдо. Вымыть небольшую картошку примерно одного размера, положить в холодную воду, довести до кипения и варить до готовности. Готовность проверяется спичкой или вилкой. Потыкайте самую крупную картошку – если вилка идет свободно – картошка готова.
Удобно хранить  в кожуре и в холодильнике дня три. Перед употреблением – почистить. Чистится легко и дополнительной обработки не требует. Разве что посолить.
Картошку в мундирах после чистки можно обжарить (это мы уже умеем), подогреть в микроволновке, или кушать в холодном виде – под селедку, огурчик, томатный сок и прочие приправы.

Пельмени. Хранить только в очень замороженном виде – чтобы не слиплись при хранении. Вскипятите воду, киньте немного соли (на одну порцию – десять пельменей достаточно половину чайной ложки), доведите воду до кипения и убавьте огонь. Варить минут десять.
Если пельмени при закладке слипнутся (хранили их где попало и не замораживали), вы получите несъедобный агломерат. Снаружи еще можно что-то отковырять, а внутренняя часть будет непроваренная и невкусная.

Макароны и макаронные изделия варятся так же, как и пельмени. В кипящей воде пять-семь минут. Промывать их следует не до варки, а после. Перекинуть в дуршлаг (это такой ковшичек с дырочками), воду слить и промыть в холодной воде. Впрочем, если вы готовы употреблять макароны в течение десяти минут после варки, можно их не промывать, а просто сдобрить сливочным маслом.

Каши и крупы. Очень хорошие вещи.
Например, перловую крупу можно добавлять не только в рассольник (почти во всех рецептах это есть), но и в рыбный суп – попробуйте и не пожалеете!

Крупы хранятся в магазинах в пакетиках или аккуратных мешках. Но до этого они проходят стадию хранения на складах. А там, сами знаете, какие условия – бегают разные твари (мышки), которые не только грызут эти крупы, но и оставляют следы своей жизнедеятельности в мешках.

Кроме того, при перевозке и пересыпке крупы трутся друг о друга и накапливают муку – пыль.
Поэтому крупы обязательно следует мыть перед закладкой. Насыпаем их в стакан (половину стакана), заливаем водой и разбалтываем ложкой. Воду немедленно выливаем. Повторяем промытие до тех пор, пока не покажется, что вода прозрачная.

Сколько брать крупы на кашу? Считается, что на стакан крупы необходимо два стакана воды. Тогда получается правильная каша. Но это всего лишь пропорции.

На одного человека достаточно двух столовых ложек крупы. Значит, четыре столовых ложки воды.
Варят кашу примерно минут 10-15.
В принципе, если варить рис для гарнира – под шашлычок, то и воды можно и положить больше, а потом ее слить. Тогда рис получится красивый – одно зернышко к одному.

Бульон. Поговорим о том, как снимать пену.
Мясо промываем, кладем его в холодную воду, прибавляем огонь и сидим в ожидании, когда вода закипит.

Покурить-то можно, но очень быстро.

Итак, вода кипит! Снимаем крышу и видим, что кроме мяса появилась некрасивая пена.
Есть мнение, что эта пена полезная и содержит в себе самые питательные вещества. Но красоты в пене уж точно нет.
Пена – это мусор. Мусор - пищевой, типа очисток от огурцов. Есть их можно, но радости от этого не испытываешь. Это кусочки мяса и крови, которые питательны, но лучше питаться  без них.
Снимем пену – получим прозрачный бульон, который радует глаз.
Поэтому пену снимаем ложкой. Любой ложкой. Где-то советуют использовать для этого учебную ложку – та, что с дырочками, но подойдет и обеденная, и даже десертная ложка.

А что делать, если вы проводили жалом и не успели снять эту пену?

Есть выход – добавить холодной воды и, уже не отвлекаясь на посторонние вещи, дождаться нашу пену.
Она никуда не денется.

Любой суп, любой бульон начинаются со снятия пены!

Даже при варке картошки пену нужно снимать – вот тут она кроме мусора ничего не содержит. Как ни промывай картофель, все равно что-то остается.

После снятия пены можно класть  специи и прочие добавки. Если, например, перец горошком положить до снятия пены, то этот перец почему-то всплывает и вы его выкинете вместе с пеной.