БАСТУРМА

Делается долго, но и вкусно же однако!

Я покупаю карбонад.

Режем его на кусочки — длинные полоски.

Маринуем.

Маринад:

прокипятить пять минут

соль (пять-семь ложек),

перец чёрный — 5 горошин,

перец душистый — 5 горошин,

гвоздика — 5-7 штук,

лавровый лист — 4-5 листиков.

Заливаем мясо маринадом и ставим под пресс.

Стоять мясу — трое суток. Можно четверо. Но в холоде (холодильнике).

Затем вынимаем мясо и обсушим его. Я предпочитаю фен (пока жена не видит), можно бумажными салфетками, можно другими салфетками..

Затем ставим мясо под пресс на пару часов — отжать лишнюю воду, если она есть.

И готовим присыпку:

• перец красный,

• чеснок сухой,

• кореандр,

• карри,

• приправу для свинины,

и что там ещё найдётся в ваших припасах..

Я пробовал Приправу для моркови по-корейски — отличный вкус.

Обмазываем мясо приправами и заворачиваем его в материал. Материал должен быть льняной, но не искусственный!

Стягиваем рулон прочной, суровой ниткой.

Или шпагатом

Ставим наш рулон в холодильник на три недели.

За эти недели придётся несколько раз достать мясо и просушить его — или на воздухе, или феном (пока жена не видит).

;

В первую неделю (раз в два-три дня) проверяем тряпочку — не намокла ли она. Если надо — продуваем феном.