Возьмем капусту, морковь и свеклу
Капуста – килограмм (полтора), морковь – полкило, свекла – одна штуку. Плохие листья снимем с капусты руками. Если работать на Хорошей терке – порежем капусту на четвертинки (чтобы она поместилась на Нашу терку). И тут же вырежем кочерыжку!
Если кочерыжка небольшая – можно не вырезать.
Если вы собираетесь хранить капусту больше месяца – кочерыжку можно не вырезать – она станет довольно вкусной!

Пошинкуем капусту на знаменитой терке.Очень красивая терочка Если остаются листья – не выкидывайте их, а кладите в общую кучу. Это тоже вкусно. Меняем терку и шинкуем морковку Периодически меняем терку (натирания капусты и овощей) и натираем свеклу
Вот что получается. Когда ванночка заполнится – пересыпаем смесь в емкость – глубокую, эмалированную (именно, эмалированную!) кастрюлю.
Можно уже и посолить – половину столовой ложки соли и полторы чайных ложки сахара. Перемешаем то, что получилось и займемся остальными продуктами – снова натираем на терке. Снова высыпаем в кастрюлю и снова добавляем половину столовой ложки соли и полторы чайных ложки сахара.

А теперь осталось самое интересное – тщательно, руками, ручками перемешиваем капусту и одновременно перетираем ее, добиваясь равномерности и выпуска сока. Чем больше сока – тем лучше.
Но и небольшое количество сока уже говорит, что вы на верном пути.
Капуста перемешана и перетерта. Остается ее поставить в укромное место. Накроем тарелкой (не обязательно впритык) и поставим сверху трехлитровую банку с водой – банка называется гнетом.

Сколько ждать? По нормативам – трое суток, точнее 72 часа. Реально же через 48 часов капуста годна на закуску.

Хранить в холодном месте.