Рецепт на удивление очень простой, но результат поражает. Для приготовления такого мяса я беру свиную грудинку, шейку или подчеревок куском, немного отбиваю, чтобы выровнять поверхность, без фанатизма, слегка, поверхность посыпаю всякими специями, солю, укладываю сверху морковь, оливки, чеснок, который режу очень мелко (можно добавлять все, что пожелаете), затем заворачиваю все это рулетом, обматываю и завязываю ниткой потуже и помещаю в кипящий маринад. Готовлю маринад так: на 1 л. воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л.сахара, 2 ст.л. уксуса 9%, лавр.лист, 1-2 горошины душистого перца. Если воды больше, все увеличиваем пропорционально. Итак, в кипящий маринад погружаю рулет или просто кусок мяса и варю 1,5 часа. Затем нужно остудить рулет или кусок мяса до теплого состояния, намазать чесноком или аджикой - что больше любите, завернуть в пергамент или фольгу и поместить под легкий пресс до полного остывания. После остывания положить в холодильник на сутки для вызревания, у меня это не получается, родня съедает и без созревания :). Получается очень вкусное мясо, с магазинным не сравнить. Можно и на стол гостям, можно на бутерброды утром к чашке кофе или чая, можно вечером на ужин.... да хоть куда можно, мясо вкусное и мягкое.
Этот кусок после остывания я обмазала аджикой и слегка запекла в духовке для образования корочки (запекаю минут 10 при температуре 200 градусов).
