Рецепт на удивление очень простой, но результат поражает.
Для приготовления такого мяса я беру свиную грудинку, шейку или подчеревок куском, немного отбиваю, чтобы выровнять поверхность, без фанатизма, слегка,
поверхность посыпаю всякими специями, солю, укладываю сверху морковь, оливки, чеснок, который режу очень мелко (можно добавлять все, что пожелаете),
затем заворачиваю все это рулетом, обматываю и завязываю ниткой потуже и помещаю в кипящий маринад.
Готовлю маринад так: на 1 л. воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л.сахара, 2 ст.л. уксуса 9%, лавр.лист, 1-2 горошины душистого перца.
Если воды больше, все увеличиваем пропорционально.
Итак, в кипящий маринад погружаю рулет или просто кусок мяса и варю 1,5 часа.
Затем нужно остудить рулет или кусок мяса до теплого состояния, намазать чесноком или аджикой - что больше любите, завернуть в пергамент или фольгу и поместить под легкий пресс до полного остывания.
После остывания положить в холоди ... Читать дальше »