ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ

Эти помидоры уже можно хранить. Правда, в холодильнике. Но получается вкусно.

Понадобится:
- помидоры зеленые – килограмма три,
- специи (пучок укропа, ветка вишневого дерева, хрен, чеснок),
- соль.

Специи (укроп) продают на рынке – обычно туда входит укроп для солений, ветка смородины или вишни, листья хрена и головка чеснока.

Если в набор не входит смородина (вишня) – такой набор нам не нужен. Не будете же вы бегать по ближайшим улицам и искать вишневое дерево (куст смородины). Все остальное можно и докупить.
Уложим половину наших специй на дно емкости для засолки. В данном случае это стальная кастрюля.

Какие посудины можно использовать:
- дубовые бочонки,
- стеклянные и керамические емкости, можно даже взять керамическую канализационную трубу. Естественно, не бывшую в употреблении;
- эмалированную посуду (без сколов),
- стальные кастрюли.

Нельзя солить в алюминиевых кастрюлях.
Есть пластмассовые емкости – банки из-под разных вкусностей, например, маслин. Но к ним я отношусь с опаской – лучше уж взять прочную коробочку (ящичек) и устелить его полиэтиленом.

Корень хрена вымоем, почистим. Порежем этот корень хрена на небольшие кусочки.

И добавим его в наши специи.

Осталось заполнить емкость помидорами, добавляя остатки хрена, мелко нарезанный чеснок.
Класть ли стручковый перец?
Я делаю без него. Любители острых солений могут добавить стручок перца. Но тогда кроме вас никто помидоры не будет есть.
А вот чеснок положим.

Сверху положим остатки нашего букета специй-трав.
Осталось залить все эти помидоры рассолом. На литровую банку воды кладем две столовых ложки соли.

Размешали? Залейте. Если мало, то повторяйте до тех пор, пока помидоры не окажутся в рассоле.
Осталось накрыть тарелкой и поставить гнет – литровую банку с водой.
Готовность помидор ждем через пару недель.

Осталось поговорить о помидорах. Я написал «зеленые» помидоры. На фотографии они красные.
Суть в том, что чем краснее помидоры, тем они вкуснее (конечно, на свой вкус) и быстрее солятся.

Можно солить:
- зеленые помидоры-сливки,
- бурые помидоры-сливки,
- красные помидоры-сливки.
И так же обычные.

Чем зеленее помидоры, тем они тверже. Например, если вы попытаетесь солить мягкие красные помидоры, то это бесполезное занятие – они расползутся, теряя и форму и вкус.

То есть главный критерий для засола помидор – их твердость.

Мягкие лучше резать в салат!