КВАШЕНЫЙ ПЕРЕЦ ЦИЦАК

Сейчас острый и длинный перец распространился по всем базарам.

В магазинах он стоит примерно рублей 600 за килограмм (59,9 за лоток в сто граммов). На рынке можно было купить по 120 рублей (если брать больше трёх килограммов).

Понадобится:

• перец цицак (пару килограммов,

• чеснок (две-три головки)

• укроп стеблями (я взял старый и засушенный — очень неплохо получилось),

• хрен (не знаю — не было под рукой),

• естественно, соль.

Покупайте только совсем зеленые стручки — без признаков покраснения! Если попадутся подвяленные (сморщившиеся) - поторгуйтесь — на них продавец обязан дать скидку! Да и за зелёные можно попытаться что-то скинуть. Больше ценится красный перец.

Для начала подсушим купленный цицак (мыть будем после)... Сушиться ему дня три — его стручки должны слегка сморщиться. Что значит - сморщиться? Стручки должны быть гибкими, а не ломаться...

Если стручки плохо провялить, то они будут ломаться, когда вы их будете закладывать в банку.. Но, хуже, что они не впитают в себя рассол,  которым вы их зальёте!

Затем моем в холодной воде и протыкаем стручки вилкой (примерно у основания).

Заодно щупаем каждый наш плод руками и выбраковываем негодные плоды — при оптовой закупке продавцы всегда что-то да подсунут с милой улыбкой.

Укладываем перец в глубокую кастрюлю, время о времени добавляя слой укропа с дольками чеснока.

Заливаем рассолом — одна столовая ложка соли на литр воды.

Да и всё.. Сидим и выжидаем готовность. Предварительно поставив на тарелочку гнёт — банку с водой..

Сколько ждать — не скажу. Я томился неделю (перец стоял на окне, а за окном было не жарко)... Готовность выясняется по пожелтению перца..

Тут-то и припомним красный перец! В процессе квашения стручки все равно стараются дойти до кондиции и краснеют. А готовность определяется по желтизне зелёных перцев...

Остаётся переложить перец в банки (промытые с содой)... Переложить их новым укропом и чесноком (соли уже достаточно)... Перец укладывается плотно, без рассола. Но можно залить тот же рассол. Хранить в холоде — в холодильнике...

Аромат изумительный.

Вкус — тоже.. Но красный перец больно уж злой...