ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

В общем смысле зразы – это котлетки с начинкой. Котлетки могут быть картофельные или мясные. Что там еще есть? Рыба, морковь, свекла, капуста, манка и гречка, мамалыга (кукурузная мука). В ход идет все!
А дальше идет полет фантазии – как сделать фарш для мясных зраз и как сделать тот же фарш для картофельных зраз.
И плюс многообразие начинок, которое позволяет кормить семью чуть ли несколько месяцев, не повторяясь в блюдах.
Хотя называются эти блюда одинаково «зразы».
Из мяса (картофеля) делаем лепешки, а вот начинку берем готовую. В смысле – начинка должна быть съедобной. Если грибы – отварите их, если мясо – отварить и перекрутить.

Надеюсь, вы поняли общую стратегию.
Приступим к приготовлению блюда.
Сварим картошку. При варке посолим ее.

Откинем ее на дуршлаг и дождемся полного слива воды.

Добавим куркуму и муку. Можно добавить манную крупу, кукурузную и так далее. Мука требуется для связки теста.
Для мясных зраз для связки используется дополнительно сырое яйцо.

Замесим из картошки, муки и куркумы что-то вроде теста, используя мялку, а затем и вилку,. Муки нужно ложки три-четыре.

Приготовим начинку для зраз.
Начинка тоже может быть любой – соленые огурцы, квашеная капуста, яйца с рисом, просто зелень. Можно добавить разные специи.
Я взял сыр, петрушку и укроп. Сыр любой. Желательно посолонее.
Зелень мелко порежем, а сыр нарежем ножом для корейских морковок.

Делаем из картошки лепешку, обваливая ее в муке, и на нее кладем нашу начинку.

Заворачиваем зразу, придавая ей вид небольшого пирожка.

Зелень можно попасть даже в тесто – хуже не будет.
Жарим зразы на сковороде.

С двух сторон и получаем такую красоту.

Определенную роль здесь играет и куркума – она придает изделиям красивый вид.

Учитывая, что в зразах находится сыр, которые обязательно расплавится, зразы лучше есть теплыми, когда сыр примет свою обычную консистенцию.
Некоторые кулинары советуют не заморачиваться с изготовлением пирожков, а смешивать все в одну кучу – начинку и картофель («ленивые зразы»). В этом тоже есть какой-то резон.

Но, согласитесь, что настоящие зразы выглядят красиво!