СТУДЕНЬ, или ХОЛОДЕЦ
(сделал сам).
Есть мнение, что позвоночник надо беречь смолоду, поэтому полезно есть холодец сваренный из рулек, ушей и хвостов.
Из говяжьих хвостов тоже вкусный получается холодец. Побольше хрящей - и холодец застынет хорошо и будет полезен организму.
Даже при переломах рук и ног хорошо как можно чаще есть холодец из хрящевых частей - переломы заживают быстрее не оставляя следов.
Возможно, кого-то пугает приготовление этого блюда. Хотя все не так и сложно. Главное, чтобы был работающий холодильник.
Какие продукты понадобятся:
-свиная рулька (ноги без копыт). Они продаются в супермаркетах уже порубленные.
- лук, морковь,
- приправы – лавровый лист, перец черный.
Соль есть у всех.
Для начала тщательно вымоем мясо, а шкуру желательно отскоблить ножом – на ней почему-то всегда много грязи.
Из кусочка, который показан на фотографии можно приготовить 2-3 порции холодца.
Заливаем ногу водой. Вода должна покрывать мясо.
Ставим вариться. Вот тут есть некоторая проблема. Варится студень четыре-пять часов (в зависимости от количества мяса)!
После того, как включили огонь, можно покурить, но недолго. Потому что начнет появляться пена, которую необходимо снимать. Кроме жира в пене будет и грязь от шкуры, которую дочиста не вымоешь.
Итак, придется потрудиться, убавляя и прибавляя огонь, снимая пену.
Добиваемся относительной прозрачности бульона.
Успокоились? Теперь засекаем время – часа два можно не переживать. Убавляем огонь до самого минимума. И занимаемся своими делами, время от времени контролируя кастрюлю – вода все же может выкипеть, или невесть откуда взявшаяся пена может залить газ. Это тоже плохо.
Через два-три часа добавляем в наш бульон морковь, лук, лавровый лист, перец горошек, солим и терпеливо ожидаем готовности блюда. Соли требуется немного – подсолить всегда можно и готовый студень.
Лук, морковь можно класть целиком, а можно порезать. Если бульону остается вариться два часа – кладите целиком.
Некоторые кулинары рекомендуют использовать не перец горошком, а «Смесь перцев». Но для студня мы так не будем делать. Кстати, при применении Смеси довольно сложно определить необходимое количество. Я, например, как ни кладу, получается больше, чем хочется.
Самое страшное позади. Прошло четыре часа и бульон сварился. Вытаскиваем мясо
и режем его на мелкие кусочки,
кладем в форму, можно в тарелки, если собираетесь подавать гостям. Мне хватает пластмассового контейнера.
Горячо будет, но умело орудуя вилками и ножом, эта задача вполне разрешима.
Заливаем бульоном. Но бульон обязательно процеживается через металлическое ситечко. То, что в холодце попадутся лавровый лист и горошинки перца – не так страшно. В бульоне могут остаться косточки, а они очень острые и могу испортить аппетит.
Осталось поместить наш студень в холодное место. Любители могут добавить толченый чеснок, гурманы украсить тарелку морковкой (если ее не выбросили), эстеты положить веточку петрушки сверху.
Зимой реально выставить на балкон, накрыв крышкой.
После того, как студень остыл, его лучше перенести в морозильную камеру или просто холодильник.
В морозильной камере студень может не просто застыть, но и замерзнуть. Поэтом минут через сорок проконтролируйте его состояние.
Возможности студня неограниченны – им можно закусывать водку, его едят с хренами, горчицами, с картошкой и солеными огурцами. Экспериментируйте!
| 
